Почему мы высушиваем хлебцы

   Еда- основной источник энергии для каждого человека. Приготовление пищи стало культом, искусством, наукой. Чего только не делают с продуктами,чтобы получилось то или иное блюдо! Жарят, варят, тушат, бланшируют, запаривают, замораживают, и так далее. Зачастую, получившееся блюдо действительно получается очень вкусным, но важно смотреть на пищу не только с позиции удовольствия, но и пользы для организма.

 

Жарка опасна для здоровья!

 

   Жарка считается самым опасным способом приготовления продуктов, который медленно, но верно отнимает здоровье у тех, кто предпочитает зажаренную до хрустящей корочки пищу.

   И дело не только в том, что еда, приготовленная на сковородке в большом количестве масла, всегда очень жирная. Причин, по которым следует отказаться от жареного, намного больше. Это и свободные радикалы, и канцерогены, и полное отсутствие в жареной пище каких-либо полезных веществ, токсины и даже яды. Попасть в организм они могут не только с пищей, но ещё на этапе приготовления, когда мы невольно вдыхаем образующиеся над сковородкой испарения.

   Канцерогены содержатся не только в перегретом масле, но и в хрустящей корочке картофеля, пончиков и других крахмалистых продуктов, которые длительное время жарились в растительном масле.

   Особенно опасна в этом отношении жарка во фритюре. «Лидером» по содержанию канцерогенов является пригоревшая или зажаренная до тёмной корочки пища.

 

Витамины и термообработка

 

Наша энергия напрямую связана с качественным составом принимаемой пищи. Термическая обработка высокими температурами приводит к тому, что количество витаминов резко сокращается, а чаще они полностью  разрушаются.

Так, например:

 

  •    Витамин А выдерживает тепловую обработку при готовке, но разрушается при длительном хранении на воздухе, жарке и сушке под воздействием ультрафиолетовых лучей. Вместе с тем он хорошо сохраняется при стерилизации продуктов при температуре до 120 градусов.
  •    Во время варки тиамин (В1) теряет до 45% пользы, при жарке — до 42%, а во время тушения — до 30%. Кроме того, при температуре выше 120 градусов теряет активность.
  •    Устойчивость витамина В9 к высоким температурам невелика — при термической обработке, особенно во время варки и консервации, он теряет до 90% своих свойств.
  •    Витамин С — самый уязвимым к термической обработке. Конечно, вы не уничтожите витамин С, если положите дольку лимона в горячий чай. В 100 граммах лимона содержится 40 мг витамина С. Через пять минут обработки лимона кипящей водой нем остается только 1,31 мг витамина на 100 граммов продукта, а при настаивании в воде при комнатной температуре — 0,7 мг. Та же вареная капуста теряет до 90% витамина С, а тушеная — до 50%. И каждая последующая термообработка готового блюда продолжает сокращать содержание в нем витамина C. Консервация и вовсе сведет всю витаминную пользу к нулю.
  •    витамин Д сохраняет полезные свойства, если температура термообработки не превышает 100 градусов. Кислород для него куда более губителен, чем нагревание. Польза витамина D — в усвоении кальция, сохранении структуры костей и нормализации свертывания крови. Также он уничтожает туберкулезную палочку, дрожжи и некоторые другие микробы.

 

   Все витамины имеют свою ценность. Как же сохранить вещества в естественном виде, чтобы организм не испытывал дефицита в них?

   В летнее время года в этом нет никакой проблемы. Но потребность возникает уже зимой и осенью. Мы начинаем чувствовать непонятную тоску, чаще болеем, испытываем упадок сил физических и моральных.

   Все этот может происходить и из-за отсутствия необходимых человеку витаминов.

 

Как сохранить вкус и полезность овощей и фруктов, заодно и сэкономив место дома?

 

   Существует три вида хранения: заморозка, охлаждение, сушка.

   «Для того чтобы сохранить полезные вещества, нужно понять, как они уходят, – объясняет заведующий кафедрой общетехнических дисциплин Академии биоресурсов Крымского федерального университета Алексей Завалий. – Вода является транспортером для биологически активных элементов. При наличии воды в тканях элементы окисляются, поэтому нужно испарить воду или заморозить. Тогда элементы не имеют возможности вступать в реакции и сохраняются на своем месте, то есть в плоде. Кроме того, если продукт сухой или замороженный, в нём не размножаются микроорганизмы».

 

   Сушку можно рассматривать как наиболее простой и экономичный метод консервирования продуктов, обеспечивающий сохранность биологически активных веществ. С точки зрения термодинамики сушка − это процесс взаимодействия влажного материала (лекарственного сырья) и теплоносителя (нагретого воздуха), с технологической точки зрения − процесс удаления жидкости (обезвоживания) из растительного материала. Сырьё содержит, как правило, 70-90 %, а высушенное − 10-15 (20) % влаги.

   Сушка внешний вид фруктов и овощей изменяет не в лучшую сторону. «Теряется форма, но не аромат и польза. Мы проводили анализы сушёных продуктов с октября по май, — делиться результатами исследований Алексей Завалий. — За этот период при изначальном показателе 90% витамина C в мае его сохраняется 70% — это хороший результат».

   Однако сушить надо осторожно. Учёные подсчитали, что самые термочувствительные витамины группы С разрушаются уже при 50-55 градусах. Витамины А или В выдерживают и большие температуры, а микроэлементы в свекле и моркови (калий, магний и др.) «терпят» и 90 градусов. Сушка растительного сырья осуществляется на сегодняшний день двумя методами:

 

1. Сушка без искусственного нагрева. При этом способе возможны два способа, а именно воздушно-теневая сушка, которая осуществляется в тени на открытом воздухе, или же солнечная сушка, процесс которой проходит в солнечных сушилках или под открытым небом.

2. Тепловая сушка или сушка с искусственным нагревом.

Щадящая низкотемпературная сушка сохраняет живую энергию натуральных продуктов.

 

Какие преимущества сушения?

 

   Основными достоинствами можно назвать такие:

  • Польза для здоровья. Сушение сохраняет большой процент витаминов в фруктах и овощах, которые будут полезны в холодное время года.
  • Экономия. Вы заметите, как благоприятно отразится на вашем бюджете заготовка сушеных продуктов на зиму, ведь вам не нужно будет покупать их в магазине по завышенной цене.
  • Удобство хранения. Сушеную продукцию можно сохранять в емкости любого размера. В отличие от консервации, банку или контейнер с сухофруктами можно открывать и закрывать бесчисленное количество раз. Содержимое никак не пострадает от такого контакта с воздухом.
  • Безопасность. Вы сами сможете контролировать качество закупаемых или выращиваемых продуктов для сушения, поэтому будете уверены в их экологичности и чистоте от пестицидов и химикатов.
  • Экономия места. Для хозяйки важен каждый сантиметр на кухонных полках или в морозилке. Вы будете удивлены, но всего в одну пол литровую банку может поместиться до 40 штук помидор в сушенном виде.

 

Роуксы (от англ. raw - сырой) - хлебчики, которые изготавливаются из свежих овощей и пророщенных семян подсолнечника, льна и зелёной гречки, высушиваются при температуре 45 градусов, что позволяет сохранить максимум пользы в каждом кусочке.

   Мы гордимся нашим продуктом и уверены в том, что хлебцы - это пища для здоровой жизни.

   Вы можете приобрести их у нас на сайте или у наших партнеров.

   Еда- основной источник энергии для каждого человека. Приготовление пищи стало культом, искусством, наукой. Чего только не делают с продуктами,чтобы получилось то или иное блюдо! Жарят, варят, тушат, бланшируют, запаривают, замораживают, и так далее. Зачастую, получившееся блюдо действительно получается очень вкусным, но важно смотреть на пищу не только с позиции удовольствия, но и пользы для организма.

 

Жарка опасна для здоровья!

 

   Жарка считается самым опасным способом приготовления продуктов, который медленно, но верно отнимает здоровье у тех, кто предпочитает зажаренную до хрустящей корочки пищу.

   И дело не только в том, что еда, приготовленная на сковородке в большом количестве масла, всегда очень жирная. Причин, по которым следует отказаться от жареного, намного больше. Это и свободные радикалы, и канцерогены, и полное отсутствие в жареной пище каких-либо полезных веществ, токсины и даже яды. Попасть в организм они могут не только с пищей, но ещё на этапе приготовления, когда мы невольно вдыхаем образующиеся над сковородкой испарения.

   Канцерогены содержатся не только в перегретом масле, но и в хрустящей корочке картофеля, пончиков и других крахмалистых продуктов, которые длительное время жарились в растительном масле.

   Особенно опасна в этом отношении жарка во фритюре. «Лидером» по содержанию канцерогенов является пригоревшая или зажаренная до тёмной корочки пища.

 

Витамины и термообработка

 

Наша энергия напрямую связана с качественным составом принимаемой пищи. Термическая обработка высокими температурами приводит к тому, что количество витаминов резко сокращается, а чаще они полностью  разрушаются.

Так, например:

 

  •    Витамин А выдерживает тепловую обработку при готовке, но разрушается при длительном хранении на воздухе, жарке и сушке под воздействием ультрафиолетовых лучей. Вместе с тем он хорошо сохраняется при стерилизации продуктов при температуре до 120 градусов.
  •    Во время варки тиамин (В1) теряет до 45% пользы, при жарке — до 42%, а во время тушения — до 30%. Кроме того, при температуре выше 120 градусов теряет активность.
  •    Устойчивость витамина В9 к высоким температурам невелика — при термической обработке, особенно во время варки и консервации, он теряет до 90% своих свойств.
  •    Витамин С — самый уязвимым к термической обработке. Конечно, вы не уничтожите витамин С, если положите дольку лимона в горячий чай. В 100 граммах лимона содержится 40 мг витамина С. Через пять минут обработки лимона кипящей водой нем остается только 1,31 мг витамина на 100 граммов продукта, а при настаивании в воде при комнатной температуре — 0,7 мг. Та же вареная капуста теряет до 90% витамина С, а тушеная — до 50%. И каждая последующая термообработка готового блюда продолжает сокращать содержание в нем витамина C. Консервация и вовсе сведет всю витаминную пользу к нулю.
  •    витамин Д сохраняет полезные свойства, если температура термообработки не превышает 100 градусов. Кислород для него куда более губителен, чем нагревание. Польза витамина D — в усвоении кальция, сохранении структуры костей и нормализации свертывания крови. Также он уничтожает туберкулезную палочку, дрожжи и некоторые другие микробы.

 

   Все витамины имеют свою ценность. Как же сохранить вещества в естественном виде, чтобы организм не испытывал дефицита в них?

   В летнее время года в этом нет никакой проблемы. Но потребность возникает уже зимой и осенью. Мы начинаем чувствовать непонятную тоску, чаще болеем, испытываем упадок сил физических и моральных.

   Все этот может происходить и из-за отсутствия необходимых человеку витаминов.

 

Как сохранить вкус и полезность овощей и фруктов, заодно и сэкономив место дома?

 

   Существует три вида хранения: заморозка, охлаждение, сушка.

   «Для того чтобы сохранить полезные вещества, нужно понять, как они уходят, – объясняет заведующий кафедрой общетехнических дисциплин Академии биоресурсов Крымского федерального университета Алексей Завалий. – Вода является транспортером для биологически активных элементов. При наличии воды в тканях элементы окисляются, поэтому нужно испарить воду или заморозить. Тогда элементы не имеют возможности вступать в реакции и сохраняются на своем месте, то есть в плоде. Кроме того, если продукт сухой или замороженный, в нём не размножаются микроорганизмы».

 

   Сушку можно рассматривать как наиболее простой и экономичный метод консервирования продуктов, обеспечивающий сохранность биологически активных веществ. С точки зрения термодинамики сушка − это процесс взаимодействия влажного материала (лекарственного сырья) и теплоносителя (нагретого воздуха), с технологической точки зрения − процесс удаления жидкости (обезвоживания) из растительного материала. Сырьё содержит, как правило, 70-90 %, а высушенное − 10-15 (20) % влаги.

   Сушка внешний вид фруктов и овощей изменяет не в лучшую сторону. «Теряется форма, но не аромат и польза. Мы проводили анализы сушёных продуктов с октября по май, — делиться результатами исследований Алексей Завалий. — За этот период при изначальном показателе 90% витамина C в мае его сохраняется 70% — это хороший результат».

   Однако сушить надо осторожно. Учёные подсчитали, что самые термочувствительные витамины группы С разрушаются уже при 50-55 градусах. Витамины А или В выдерживают и большие температуры, а микроэлементы в свекле и моркови (калий, магний и др.) «терпят» и 90 градусов. Сушка растительного сырья осуществляется на сегодняшний день двумя методами:

 

1. Сушка без искусственного нагрева. При этом способе возможны два способа, а именно воздушно-теневая сушка, которая осуществляется в тени на открытом воздухе, или же солнечная сушка, процесс которой проходит в солнечных сушилках или под открытым небом.

2. Тепловая сушка или сушка с искусственным нагревом.

Щадящая низкотемпературная сушка сохраняет живую энергию натуральных продуктов.

 

Какие преимущества сушения?

 

   Основными достоинствами можно назвать такие:

  • Польза для здоровья. Сушение сохраняет большой процент витаминов в фруктах и овощах, которые будут полезны в холодное время года.
  • Экономия. Вы заметите, как благоприятно отразится на вашем бюджете заготовка сушеных продуктов на зиму, ведь вам не нужно будет покупать их в магазине по завышенной цене.
  • Удобство хранения. Сушеную продукцию можно сохранять в емкости любого размера. В отличие от консервации, банку или контейнер с сухофруктами можно открывать и закрывать бесчисленное количество раз. Содержимое никак не пострадает от такого контакта с воздухом.
  • Безопасность. Вы сами сможете контролировать качество закупаемых или выращиваемых продуктов для сушения, поэтому будете уверены в их экологичности и чистоте от пестицидов и химикатов.
  • Экономия места. Для хозяйки важен каждый сантиметр на кухонных полках или в морозилке. Вы будете удивлены, но всего в одну пол литровую банку может поместиться до 40 штук помидор в сушенном виде.

 

Роуксы (от англ. raw - сырой) - хлебчики, которые изготавливаются из свежих овощей и пророщенных семян подсолнечника, льна и зелёной гречки, высушиваются при температуре 45 градусов, что позволяет сохранить максимум пользы в каждом кусочке.

   Мы гордимся нашим продуктом и уверены в том, что хлебцы - это пища для здоровой жизни.

   Вы можете приобрести их у нас на сайте или у наших партнеров.